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什么是好酒?这是我听过最完整的答案!

时间:2019-06-21     【转载】

    世界上葡萄酒之多,可以说能与天上繁星相比。然而,到底什么样的葡萄酒才可以称之为好酒却一直备受争议。那么,说到好酒,你心里的标准是什么呢?


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这些葡萄酒算是好酒吗?


    在普通消费者眼里,关于好酒的标准可谓是众说纷纭。有人说,老藤葡萄酒就是好酒;有人说,高分或获奖葡萄酒就是好酒;有人说,瓶底凹槽深的就是好酒;有人说,软木塞封瓶的就是好酒;有人说,挂杯多的就是好酒;有人说,有橡木味的就是好酒;有人说,酒体丰满的就是好酒;有人说,余味悠长的就是好酒;有人说,贵的就是好酒;还有人说,我喜欢的就是好酒……

    可谓是公说公有理婆说婆有理,然而事实上,这些标准都过于绝对,那么好酒的标准到底是什么呢?


好酒的标准是什么?


(1)符合技术检验标准

    事实上,葡萄酒的品质判定分为 2 步,首先需要进行的是理化鉴定,这一般由专门的技术部门来完成。例如,他们往往会通过红外光谱分析、葡萄糖测定来进行检测,此外通过紫外线吸光度也可以测量酚类物质的浓度。当然,通过检测葡萄糖含量、酚类物质和白藜芦醇含量也可以大致判断一款葡萄酒的品质。

    做完理化鉴定后,就是感官上的检验了,这需要饮酒者喝过后再作出判断。

(2)能反映品种和产地特色


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    一款好的葡萄酒应当具备一定的可辨识度,能够反映葡萄酒的品种和产地特色。当然在旧世界,有时候知道来自哪个产区就可以大致推测其风格,这就是所谓的典型性。例如,喝瓶 1982 年拉菲,就好像坐上时光机去了一趟那时的波尔多(Bordeaux);喝一款来自勃艮第(Bourgogne)的优质黑皮诺(Pinot Noir)总会带有愉悦的果香,多品尝几口还会带来如同孔雀开屏般的层层惊艳美。反之,如果一款葡萄酒缺乏这样的典型风味,那么它在一定程度上来说就是失败的。

(3)具有一定的浓郁度和复杂度

    任何一款好酒都应在口感和香气上保持足够的浓郁度和复杂性,同时又不会过于厚重,而是能保持适中的香气和味道。同时口感不能过于简单,而应当拥有多重风味特征,这使得仅凭一口你很难知道这种葡萄酒所有的好,需要品酒者一遍一遍细细品味。而在每次品味的过程中,你还会发现葡萄酒不同的魅力。而且一款好酒的风味不应只在一个层面上体现,而应具有一定的层次感,在不同的时间段能体味到不同的乐趣。

(4)平衡和谐

    不难喝只是对葡萄酒最基本的要求,一款酒要好喝,前提条件还要平衡。换句话说就是各种口感风味之间要彼此和谐,没有哪个成分过于突兀才是。大发体育登录平台常说的平衡是指单宁、酸度、甜度、酒精度、香气和余味这些主要成分之间的平衡,例如橡木味过于浓重的葡萄酒就会有喧宾夺主(果香)的趋势,是不平衡的表现;一款甜葡萄酒也少不了具有高酸的特点,这样才能达到平衡。

    当然,所谓平衡无非是一种稳定的状态,历经陈年后,这些要素之间会相互磨合,最终达到更深层次的和谐一体化,这才算真正的平衡。

(5)具有一定的独特性且特色鲜明

    好酒之所以好,并不是像复制粘贴般千篇一律,而应当具备有别于其它葡萄酒的特点,也就是其个性所在,这包括葡萄酒的香气、结构和口感等方面。当然,这些特点还应当在同类别葡萄酒中非常鲜明。

(6)既能让人充满兴趣,又能让人回味无穷

    一款葡萄酒单闻其香气,应当就能给人以继续喝下去的欲望。而且真正的好酒当酒香层次逐渐展现开来,往往越喝到后面越有亮点,喝完后还能让人有种意犹未尽的感觉,这已经不单单是一款余味悠长的葡萄酒所能做到的了。

(7)能满足味觉的需求,同时又能愉悦心情


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    在不掺杂任何个人偏好的前提下,一款葡萄酒应当能给人好喝的感觉,这和葡萄酒中的每一种要素都相关。当然,当下是一个尊重个人品味的年代,纵使一款葡萄酒满足以上所有因素,但不能让你个人在精神上感到愉悦,换句话说,并不能让你真心觉得喜欢,那么这款酒就不能称之为好酒,至少在你眼里绝对不是好酒。尤其对于消费者而言,喜不喜欢往往是喝到葡萄酒时的第一反应,更是他们心中好酒的重要标准之一。

(8)通常越陈越香

    正如老话所说,酒是陈的香,这句话虽然不适用于所有葡萄酒,但越陈越香绝对是美酒不容质疑的优秀品质。有些葡萄酒虽然具有一定的陈年潜力,但不管储存多久,在口感上都不会有太大的改善。而真正的好酒不单单是具有陈年潜力,而且在一定的时间段里还具有越陈越香的特点。在陈年过程中,这类葡萄酒会进一步发展出迷人的香气和口感特征。

(9)具有一定的性价比

    在当下这个社会,无论买什么,性价比是消费者考虑的关键因素。也就是说,买 1,000 块钱的东西,大发体育登录平台就期待它能有(甚至超过)1,000 块的价值。然而,如果一款价格高达 1,000 元的葡萄酒实际上喝起来却只值 100 元,这还能算是一款好酒吗?


    总之,对于普通消费者来说,喜欢的葡萄酒就是好酒,好喝不贵的就是好酒;但对于有一定追求的资深爱好者来说,除了考虑价格和好不好喝外,总还得考虑下带点深度的东西。








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